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texto impresoObjetivo y alcance. Definiciones. Consideraciones generales. Buenas prácticas de manufactura. Burneas prácticas transversales. Infraestructura y equipamiento. Higiene y hábitos del personal. Formación del personal. Limpieza y desinfecció[...]
texto impresoObjetivo y alcance. Definiciones. Consideraciones generales. Buenas prácticas de manufactura. Buenas prácticas transversales. Infraestructura y equipamiento. Higiene y hábitos del personal. Formación del personal. Limpieza y desinfección[...]
texto impresoManual de buenas prácticas : transporte de carnes y derivados con destino mercado interno en Uruguay
Introducción. Objetivo y alcance. Consideraciones generales. Buenas prácticas de transporte. Habilitación de la unidad de carga. Diseño y construcción de las unidades de carga y equipamiento. Higiene y hábitos del personal. Desinfecci[...]
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texto impresoLa carne uruguaya Cortes primarios Cortes con hueso del delantero Cortes con hueso del trasero Cortes sin hueso del delantero Cortes sin hueso del trasero Carnes trozadas Menudencias Apéndices
texto impresoLa clasificación y tipificación de los canales tienen como objetivo definir la calidad de las carnes y por medio del empleo de criterios homogéneos, agruparlas en distintas categorías según sus características. Como instrumento, la tipificación [...]Clasificación y tipificación : definiciones generales. Dentición de los bovinos. Cronometría dentaria. Categorías. Sistema oficial de clasificación y tipificación. Diferencias de la canal por sexo. Conformación y terminación.
texto impresoLas carnes uruguayas = Uruguayan meats. Estándares de la carne bovina = Beef standards. Cortes bovinos = Bovine cuts. Cortes con hueso = Bone-in. Cortes sin hueso = Boneless. Subproductos = By-products. Indice de cortes bovinos = Bovine cu[...]
texto impresoIndustrialización de una res bovina / Virginia GUARDIA, Ricardo M. ROBAINA PIEGAS, Guillermo PIGURINA. Productos de la faena y desosado / Virginia GUARDIA, Ricardo M. ROBAINA PIEGAS, Guillermo PIGURINA. Opciones de preparación de los cortes / Vi[...]
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texto impresoMacho entero joven : una nueva opción para la producción de carne bovina en Uruguay / Viviana CERVIERI. Evaluación de diferentes alimentos energéticos y genotipo en dietas para engorde a corral en corderos / Lucía PIAGGIO, Liliana DEL PINO, Juan[...]
texto impresoTrazabilidad en la cadena cárnica bovina Trazabilidad en la fase industrial de la cadena cárnica bovina Agenda de temas de actualidad: Interfase Campo-Industria: sistema de lectura de caravanas Alicación de la tecnología del ADN Identificación d[...]
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