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texto impresoMarcia del CAMPO ; Juan Manuel SOARES DE LIMA (1971-) ; Gustavo BRITO
Montevideo : INIA. UNIDAD DE COMUNICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA , 2024Fase 1 : encuestas de percepción. Fase 2 : evaluaciones en planta frigorífica - bovinos. Fase 2 : evaluaciones en planta frigorífica - ovinos. Fase 3 : taller. Conclusiones generales.
texto impresoLa carne uruguaya Cortes primarios Cortes con hueso del delantero Cortes con hueso del trasero Cortes sin hueso del delantero Cortes sin hueso del trasero Carnes trozadas Menudencias Apéndices
texto impresoLa clasificación y tipificación de los canales tienen como objetivo definir la calidad de las carnes y por medio del empleo de criterios homogéneos, agruparlas en distintas categorías según sus características. Como instrumento, la tipificación [...]Clasificación y tipificación : definiciones generales. Dentición de los bovinos. Cronometría dentaria. Categorías. Sistema oficial de clasificación y tipificación. Diferencias de la canal por sexo. Conformación y terminación.
texto impresoLas carnes uruguayas = Uruguayan meats. Estándares de la carne bovina = Beef standards. Cortes bovinos = Bovine cuts. Cortes con hueso = Bone-in. Cortes sin hueso = Boneless. Subproductos = By-products. Indice de cortes bovinos = Bovine cu[...]
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