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En el nombre del pan : técnicas y recetas del pan artesanal en Uruguay / Hugo TIHISTA

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Título :	En el nombre del pan : técnicas y recetas del pan artesanal en Uruguay
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Hugo TIHISTA (autor)
Lugar-Editorial-Fecha:	Montevideo : GRUPO MAGRO : CENTRO DE INDUSTRIALES PANADEROS DEL URUGUAY (CIPU) : INSTITUTO TECNOLOGICO DEL PAN (ITP), 2020
Descripción física:	357 p. : il.
ISBN:	978-9974-8789-2-1
Nota general:	Prólogo: Héctor Facal.
Idioma de publicación :	Español
Ubicación:	664.752 T568e
Temas:	PAN - ELABORACION PAN - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PANADERIAS
Contenido:	Trigo. Harina. Formación de la masa. Pre-fermentos / masa madre. Levaduras - fermentaciones. Química de la panificación. Materias grasas. El huevo. La sal. La leche. Las fibras en panificación. Aditivos en panificación. Cocción. Enfermedades del Pan : el "rope". Defectos del pan : causas y soluciones. Técnicas de elaboraciones diferidas. Panes de molde. La receta y su entorno. Recetas de Uruguay. Orientaciones para cambios reales en el área de elaboración.

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