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Manual de buenas prácticas de manufactura para carnicerías de Uruguay

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Título :	Manual de buenas prácticas de manufactura para carnicerías de Uruguay
Tipo de documento:	texto impreso
Mención de edición:	1a. ed.
Lugar-Editorial-Fecha:	Montevideo : INAC, 2021
Descripción física:	93 p. : il.
Nota general:	Contiene bibliografía. Incluye anexos.
Idioma de publicación :	Español
Ubicación:	338.176 2 M294
Temas:	CARNICERIAS - URUGUAY - LEGISLACION
Contenido:	Objetivo y alcance. Definiciones. Consideraciones generales. Buenas prácticas de manufactura. Burneas prácticas transversales. Infraestructura y equipamiento. Higiene y hábitos del personal. Formación del personal. Limpieza y desinfección. Contaminación. Gestión de residuos. Control de plagas. Almacenamiento de productos químicos. Buenas prácticas por actividad. Compra, recepción y almacenamiento de insumos comestibles. Colgado y pesado. Conservación de alimentos refrigerados : carnes, derivados y productos no cárnicos. Desosado. Envasado al vacío. Manejo de bateas y cajones. Elaboración de carne picada. Proceso de venta. Sector de elaboración. Sector de chacinados con fraccionamiento. Sector de cocción. Sector de productos no cárnicos. Sector de productos cárnicos destinados al consumo animal.

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