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En el nombre del pan : técnicas y recetas del pan artesanal en Uruguay

Hugo TIHISTA
Montevideo : GRUPO MAGRO , 2020

Trigo. Harina. Formación de la masa. Pre-fermentos / masa madre. Levaduras - fermentaciones. Química de la panificación. Materias grasas. El huevo. La sal. La leche. Las fibras en panificación. Aditivos en panificación. Cocción. Enf[...]

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The tecnhnology of bread making

William JAGO ; William C. JAGO
Londres : SIMPKING, MARSHALL, HAMILTON, KENT & CO. , 1911

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