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texto impresoPretende ser una herramienta de fácil aplicación, dirigida a las pequeñas empresas alimentarias con el fin de uniformizar el criterio de desarrollo e implementación de las buenas prácticas en la elaboración de alimentos y ajustar sus prácticas a[...]Objeto. Referencias normativas. Términos y definiciones. Construcción y disposición de infraestructura edilicia. Requisitos generales. Ubicación de las empresas y su entorno. Diseño de locales y áreas de trabajo. Instalaciones temporales [...]
texto impresoMaría Noel ACOSTA ; Elena ONGAY ; Valeria FERREIRA ; Flavia NOGUERA ; Pablo PEREIRA ALVAREZ
[Montevideo?] : ESCUELA DE NUTRICION (EX ENYD). DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS , [2014]Los alimentos y la salud Introducción al conocimiento de los alimentos Legislación alimentaria vigente Introducción al conocimiento de la microbiología alimentaria Buenas prácticas de manufactura Diseño y seguridad de planta de producción : segu[...]
texto impresoGarage Gourmet. La alimentación. La conservación de los alimentos. Repaso histórico. Los métodos de conservación de los alimentos. La conservación por frío. La conservación por calor. Los métodos químicos. Los métodos biológicos. Otros [...]
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texto impresoImportancia de la inocuidad alimentaria Nociones básicas de microbiología Enfermedades transmitidas por las alimentos (ETAs) Buenas prácticas de manufactura Locales destinados a la elaboración y almacenamiento de alimentos Calidad de agua para c[...]
texto impresoConsideraciones generales de BPM Condiciones edilicias Buenas prácticas del personal Buenas prácticas de producción
