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Monografía: texto impreso

Lípidos : aspectos tecnológicos y abordaje nutricional en la salud y en la enfermedad

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Título :	Lípidos : aspectos tecnológicos y abordaje nutricional en la salud y en la enfermedad
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	María Teresa PAGANO (comp.) ; Estela FERNANDEZ (comp.)
Lugar-Editorial-Fecha:	[Montevideo] : UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA : UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA. CSEP , 2010
Descripción física:	345 p.
ISBN:	978-9974-0-0664-5
Nota general:	El libro es resultado de un curso de actualización para egresados realizado en la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de la República y organizado por su Centro de Posgrado en el marco de las Actividades de Educación Permanente de la Universidad. Publicación financiada por la Comisión Sectorial de Educación Permanente (CSEP) de la Universidad de la República. Bibliografía al final de cada capítulo
Ubicación:	612.397 L764
Temas:	ALIMENTACION Y NUTRICION LIPIDOS LIPIDOS - DESORDENES DEL METABOLISMO METABOLISMO DE LA GRASA - ESTADISTICAS NUTRICION - URUGUAY OBESIDAD - METABOLISMO
Contenido:	Las grasas en la alimentación humana / Ruben SALAZAR. Transición demográfica, epidemiológica y nutricional en Uruguay / Ana Paula DELLA SANTA. Puesta a punto sobre estructura y propiedades de lípidos / Laura BARREIRO PARRILLO. Fuentes y bases de datos de composición química de lípidos en los alimentos / Marta ELICHALT GÓMEZ. Metas de ingesta de grasas para la población uruguaya / Mónica BRITZ. Características fisicoquímicas de las grasas alimentarias / Estela FERNANDEZ. Tecnologías de obtención de grasas, aceites y emulsiones grasas / María Teresa PAGANO. Nuevas tecnologías para dar respuestas a requerimientos nutricionales / Martha MELGAREJO. Propiedades y funciones de grasas y aceites en el diseño de alimentos y productos alimenticios / Monica RUSSO. Cocción y absorción de alimentos por cuerpos grasos / Graciela ROMANO. Sustituto de grasas / María Jesús REYES. Origen y obtención de sustitutos de grasas / Ana María MONTESANO. Normativa vigente : rotulación nutricional / Graciela ROMANO. Normativa vigente : específica de grasas y aceites / Ana María MONTESANO. La importancia de los lípidos en el organismo humano / María Jacqueline LUCAS MINETTI. Digestión y absorción de los lípidos / María Jacqueline LUCAS MINETTI. Metabolismo extracelular de los lípidos / Laura BARREIRO PARRILLO. Metabolismo intracelular de lípidos / Laura BARREIRO PARRILLO. Eicosanoides / María Jacqueline LUCAS MINETTI. Ácidos grasos y lípidos con funciones especiales / Fabiana PALMIGIANI. Los lípidos y sus funciones en el organismo / Guillermo VELASCO. Las grasas en patologías de alta prevalencia / Estela SKAPINO. Grasas y obesidad / Marina MOIRANO. Grasas en el síndrome metabólico y diabetes / Estela SKAPINO. Grasas y enfermedad cardiovascular / Estela SKAPINO. Efectos de los distintos tipos de ácidos grasos en el cáncer / Nadya GOLOVCHENKO. Efectos de los distintos tipos de ácidos grasos en enfermedades neurológicas / Estela SKAPINO. Ácido Linoleico conjugado (CLA), sus efectos benéficos como un alimento funcional / Alfonso VALENZUELA. Fitoesteroles y fitoestanoles, agentes hipocolesterolémicos de origen natural / Alfonso VALENZUELA.

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