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Monografía: texto impreso

Segunda auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay

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Título :	Segunda auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Roberto SAN JULIAN (ed.) ; Gustavo BRITO (ed.) ; Ximena LAGOMARSINO (ed.)
Lugar-Editorial-Fecha:	Montevideo : INIA. UNIDAD DE COMUNICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, 2011
Colección:	Técnica ; 186
Descripción física:	78 p. : tablas, gráf
ISBN:	978-9974-38-327-2
Nota general:	Auditoría conducida por: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) e Instituto Nacional de Carnes (INAC). Contiene filiaciones de los editores. Incluye bibliografía.
Ubicación:	338.176 313 S456
Temas:	CADENA CARNICA OVINA - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA CARNE DE OVINO - PRODUCCION - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA GANADO DE CARNE - CRIA Y DESARROLLO - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA GANADO OVINO - CRIA Y DESARROLLO - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD GANADO OVINO - SUBPRODUCTOS - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA) - URUGUAY - INVESTIGACIONES INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA) - URUGUAY - PUBLICACIONES INIA TACUAREMBO - URUGUAY - INVESTIGACIONES
Contenido:	Segunda auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay. Antecedentes. Estructura de la auditoría. Fase I : Encuestas y entrevistas a agentes calificados de la cadena cárnica ovina / Bruno LANFRANCO CRESPO, Catalina RAVA ZEFFERINO. Encuestas a responsables del procesamiento industrial. Identificación del grado de severidad de problemas en corrales de espera. Identificación del grado de severidad de problemas en playa de faena. Identificación del grado de severidad de problemas en cámara de frío. Identificación del grado de severidad de problemas en sala de desosado. Encuestas a encargados de control de calidad. Entrevistas a actores de la cadena cárnica ovina. Resultados de las entrevistas a productores ganaderos ovinos. Resultados de las entrevistas a consignatarios y/o rematadores de hacienda. Resultados de las entrevistas a transportistas de hacienda. Resultados de las entrevistas a responsables de frigoríficos. Resultados de las entrevistas a procesadores del cuero. Resultados de las entrevistas a distribuidores de carne/abasto. Resultados de las entrevistas a los operadores de mercado (Brokers). Resultados de las entrevistas a carniceros. Resultados de las entrevistas a encargados de supermercados. Resultados de las entrevistas a encargados de restoranes y parrilladas. Principales problemas identificados en la Fase I. Comparación entre las auditorías de calidad de carne ovina 2002 y 2007. Fase II : Evaluación en plantas frigoríficas / Roberto SAN JULIAN, Ximena LAGOMARSINO. Evaluación por estación. Estación 1 : previo al cuereado. Razas. Sexo. Presencia de cuernos. Suciedad en el cuero. Daños en cuero. Presencia y severidad de flechilla en cuero. Largo de lana. Presencia de cola. Estación 2 : evaluación de canal en playa de faena. Presencia de agentes extraños. Presencia y severidad de machucones. Presencia y severidad de flechilla en la canal. Daño por cuereado. Estación 3 : decomisos en playa de faena. Decomiso de hígado. Decomiso de corazón y canal. Estación 4 : romaneos. Estación 5 : evaluación de calidad de canal. Conformación y terminación. Espesor de tejidos subcutáneos (punto GR). pH y temperatura. Color de la grasa de cobertura (escala/AUS-Meat). Presencia de agentes extraños. Resumen de tendencias observadas en las variables evaluadas de la Fase II de la auditoría 2007-2008 en comparación con la realizada el 2002-2003. Duración del transporte / Roberto SAN JULIAN, Ximena LAGOMARSINO. Metodología. Resultados. Machucones. pH. Decomiso de hígado según región del país / Roberto SAN JULIAN, Ximena LAGOMARSINO. Metodología. Resultados. Principales problemas de la cadena cárnica ovina del Uruguay / Fabio MONTOSSI, Ricardo M. ROBAINA PIEGAS. Percepción de los distintos actores de la cadena cárnica ovina del Uruguay. Cuantificación de los principales problemas. Definición, estrategias y tácticas de los principales desafíos de la cadena cárnica ovina del Uruguay.

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