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Monografía: texto impreso

Tercera auditoría de calidad de carne vacuna del Uruguay

Etiquetado

Título :	Tercera auditoría de calidad de carne vacuna del Uruguay
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Roberto SAN JULIAN (ed.) ; Gustavo BRITO (ed.) ; Daniela CORREA (ed.)
Lugar-Editorial-Fecha:	Montevideo : INIA. UNIDAD DE COMUNICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, 2017
Colección:	Técnica, ISSN 1688-9226 ; 229
Descripción física:	50 p. : tablas
ISBN:	978-9974-38-372-2
Nota general:	Auditoría conducida por: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) e Instituto Nacional de Carnes (INAC). Contiene índice de cuadros, índice de figuras y filiaciones de los editores y de los autores. Incluye bibliografía.
Ubicación:	338.176 213 T315
Temas:	CADENA CARNICA BOVINA - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA CARNE DE BOVINO - PRODUCCION - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA GANADO BOVINO - CRIA Y DESARROLLO - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD GANADO BOVINO - SUBPRODUCTOS - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD GANADO DE CARNE - CRIA Y DESARROLLO - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA) - URUGUAY - INVESTIGACIONES INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA) - URUGUAY - PUBLICACIONES
Contenido:	Tercera auditoría de calidad de carne vacuna del Uruguay. Antecedentes. Estructura de la auditoría. Fase I : Encuestas de percepción / Bruno LANFRANCO CRESPO. Aspectos metodológicos. Resultados. Percepción de los entrevistados acerca de los problemas de calidad identificados en auditorías previas. Fase II : Trabajo en plantas frigoríficas / Daniela CORREA, Gustavo BRITO. Estación 1 : previo al cuereado. Estación 2 : hematomas y abscesos. Estación 3 : decomisos. Estación 4 : romaneos. Estación 5 : evaluación de la canal en frío. Estación 6 : evaluación de calidad de la carne. Terminación a corral / Daniela CORREA, Gustavo BRITO. Estación 1 : previo al cuereado. Estación 2 : hematomas y abscesos. Estación 3 : decomisos. Estación 4 : romaneos. Estaciones 5 y 6 : evaluación de la canal y de la carne. Fase III : Taller de cuantificación de pérdidas y definición de estrategias de recuperación / Daniela CORREA, Gustavo TOYO, Marcia del CAMPO, Jorge ACOSTA SOTO.

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