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Monografía: texto impreso

Tercera auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay

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Título :	Tercera auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Roberto SAN JULIAN (ed.) ; Gustavo BRITO (ed.) ; Daniela CORREA (ed.)
Lugar-Editorial-Fecha:	Montevideo : INIA. UNIDAD DE COMUNICACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, 2017
Colección:	Técnica, ISSN 1688-9266 ; 228
Descripción física:	46 p. : tablas, gráf
ISBN:	978-9974-38-371-5
Nota general:	Auditoría conducida por: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) e Instituto Nacional de Carnes (INAC). Contiene índice de cuadros, índice de figuras y filiaciones de los editores y de los autores. Incluye bibliografía.
Ubicación:	338.176 313 T315
Temas:	CADENA CARNICA OVINA - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA CARNE DE OVINO - PRODUCCION - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA GANADO DE CARNE - CRIA Y DESARROLLO - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD - AUDITORIA GANADO OVINO - CRIA Y DESARROLLO - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD GANADO OVINO - SUBPRODUCTOS - URUGUAY - CONTROL DE CALIDAD INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA) - URUGUAY - INVESTIGACIONES INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION AGROPECUARIA) - URUGUAY - PUBLICACIONES INIA TACUAREMBO - URUGUAY - INVESTIGACIONES
Contenido:	Tercera auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay. Antecedentes. Estructura de la auditoría. Fase I : Encuestas de percepción / Bruno LANFRANCO CRESPO. Antecedentes y objetivos. Metodología. Resultados. Percepción de los entrevistados acerca de los problemas de calidad identificados en auditorías previas. Fase II : Trabajo en plantas frigoríficas / Daniela CORREA, Roberto SAN JULIAN. Evaluación por estación. Estación 1 : previo al cuereado. Estación 2 : evaluación de la canal en playa de faena. Estación 3 : decomisos en playa de faena. Estación 4 : romaneos. Estación 5 : evaluación de canal en frío. Distancia de transporte : efecto en la canal y la carne ovina / Daniela CORREA, Roberto SAN JULIAN. Metodología. Resultados. Suciedad en el cuero. Hematomas. pH. Decomiso de hígado según región del país / Daniela CORREA, Roberto SAN JULIAN. Metodología. Resultados. Heterogeneidad de canales. Fase III : Taller de cuantificación de pérdidas y definición de estrategias / Roberto SAN JULIAN, Daniela CORREA, Jorge ACOSTA SOTO.

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