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Monografía: texto impreso

Buenas prácticas de manufactura en pequeñas empresas alimentarias : requisitos con orientación para su uso

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Título :	Buenas prácticas de manufactura en pequeñas empresas alimentarias : requisitos con orientación para su uso
Tipo de documento:	texto impreso
Lugar-Editorial-Fecha:	Montevideo : UNIT : INTENDENCIA DE MONTEVIDEO. SERVICIO DE REGULACION ALIMENTARIA , 2018
Descripción física:	62 p. : il., fotos, tablas
Nota general:	Contiene anexos. Incluye bibliografía e informe correspondiente a la Norma UNIT 1271:2018.
Idioma de publicación :	Español
Ubicación:	664.024 B928
Temas:	ALIMENTOS - ASPECTOS SANITARIOS - MANUALES ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD - NORMAS ISO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS (BPM) HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - MANUALES MANIPULACION DE ALIMENTOS - MANUALES SEGURIDAD ALIMENTARIA - NORMA UNIT ISO 1271:2018 SEGURIDAD ALIMENTARIA - URUGUAY
Resumen:	Pretende ser una herramienta de fácil aplicación, dirigida a las pequeñas empresas alimentarias con el fin de uniformizar el criterio de desarrollo e implementación de las buenas prácticas en la elaboración de alimentos y ajustar sus prácticas a las exigencias del Servicio de Regulación Alimentaria (SRA) de la Intendencia de Montevideo.
Contenido:	Objeto. Referencias normativas. Términos y definiciones. Construcción y disposición de infraestructura edilicia. Requisitos generales. Ubicación de las empresas y su entorno. Diseño de locales y áreas de trabajo. Instalaciones temporales o móviles y máquinas expendedoras. Almacenamiento de alimentos, materiales de envasado, ingredientes y productos químicos no alimentarios. Servicios: aire, agua y energía. Suministro de agua. Calidad de aire y ventilación. Sistema de iluminación. Disposición de residuos. Equipamiento. Gestión de compra de los materiales. Descripción de operaciones y procesos. Medida para prevenir la contaminación cruzada. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones : POES. Control de plagas. Higiene personal e instalaciones para los empleados. Instalaciones para el personal. Ropa de trabajo y ropa de protección personal. Estado de salud del personal. Lavado de manos e higiene personal. Capacitación del personal. Trazabilidad. Transporte de alimentos. Manual de buenas prácticas de manufactura.

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